식중독예방법1 음식이 상하면 신맛이 나는 과학적 이유와 우리 몸의 경고 시스템 음식이 상하면 특유의 시큼한 맛이 나는 건 미생물들이 만들어낸 산 때문이에요. 세균과 곰팡이가 음식 속 영양분을 분해하면서 젖산이나 초산 같은 유기산을 뚝딱 만들어내거든요. 이 산들이 바로 우리가 느끼는 신맛의 정체죠. 미생물이 만드는 산성 물질들의 정체 부패 과정에서 가장 활발하게 활동하는 건 젖산균이에요. 우유가 상할 때 나는 그 특유의 시큼한 냄새, 바로 젖산균이 당분을 분해하면서 만든 젖산 때문이죠. 고기나 생선처럼 단백질이 많은 음식은 좀 더 복잡한 과정을 거쳐요. 단백질이 아미노산으로 분해되고, 이게 다시 여러 산성 물질로 변하면서 더 강한 신맛을 만들어내는 거죠. 여기서 재밌는 건, 식초를 만드는 초산균도 음식 부패에 참여한다는 점이에요. 당분이 있는 곳이라면 어디든 초산균이 달려들어서 초산.. 2025. 8. 18. 이전 1 다음
